Технопутешественники HoReCa

RoboPizzaiolo: пресс убивает тесто. Растяжка — нет Прессов для пиццы в мире много. Дешёвых, дорогих, любых. И почти все они делают с тестом одну и ту же вещь — убивают его. Тесто ведь это не лепёшка, а структура: миллионы мелких пузырьков газа, удерживаемых клейковиной. Когда заготовку плющит плита, а тем более горячая плита, пузырьки схлопываются, а поверхность частично «схватывается» ещё до печи. На выходе — плоский, плотный корж. Не воздушный. Другой вкус, другая текстура, и любой приличный пиццайоло это чувствует и такому оборудованию сопротивляется. RoboPizzaiolo работает иначе. Машина не давит сверху, а растягивает тесто в стороны — имитируя движение рук пиццайоло. Структура сохраняется, борт формируется аккуратно, воздух остаётся внутри. Это принципиально другая история, и продавать её нужно именно как другую историю, а не как «ещё один пресс подешевле». Что уже есть Тесторастяжку разработали инженеры завода RoboLabs. Прямо сейчас она проходит испытания в сети пиццерий Додо — не на стенде, а в реальном потоке. Оператор кладёт шар теста, забирает готовую основу с бортиком. Стабильная геометрия, меньше брака, заметно меньше нагрузки на человека. Про цену Машины, которые растягивают, а не плющат, в мире существуют. Европейские. Конструктивно сложнее и дороже примерно в пять раз. RoboLabs зашли с другой стороны: более простое техническое решение — тот же результат. Плюсы в кучку: — тесто остаётся живым, вкус не страдает; — стандартная геометрия основы в каждую смену; — меньше зависимость от квалификации пиццайоло; — быстрое обучение новичков; — ниже утомляемость операторов; — проще закрывать вакансии на автоматизированный участок.

Н

Производство кухонного оборудования в России: рынок стоит в железе и растёт в цене Разобрали четыре выпуска Росстата «Произведено важнейших видов продукции» за январь–июль 2023–2026 по кодам ОКПД2 (классификатор продукции по видам деятельности), относящимся к профессиональной кухне. Что из этого важно дилеру прямо сейчас - Не закладывайте рост объёмов в план 2027. Тепловое оборудование: 32 361 шт. за 7 месяцев 2026 против 33 018 шт. в 2023. Три года без роста, минус 19,4% к прошлому году. Планировать выручку надо от цены и структуры, а не от штук. - Держите в наличии то, что реально растёт: промышленные посудомоечные машины (+18% за год, +32% к 2023), холодильные витрины (+6%), жарочные поверхности и грили (х4 к 2023), хлебопекарные печи (х4,8). - Разгружайте то, что валится: сборные холодильные камеры (−25%), прилавки-витрины (−30%), пищеварочные котлы (−24%), шкафы жарочные (−34%), пароконвектоматы (−28%). Здесь высокий риск затоваривания и вынужденной скидки. - Стройте склад под сервис. Выпуск запасных частей для пищевого оборудования вырос втрое за два года, +24% только за последний. Парк у клиентов чинят вместо замены. ЗИП (запчасти, инструмент, принадлежности) из вынужденного актива превращается в основной источник маржи. - Скидок из-за спада не ждите. Объём упал на 20%, а рублёвая выручка производителей — нет. Издержки перекладываются в цену полностью: средняя цена единицы выросла на 50–58% за два года. - Считайте риск концентрации. По ключевым позициям 74–92% российского выпуска приходится на Приволжский федеральный округ (пароконвектоматы — 92%, посудомойки — 90%, плиты — 74%). Второго отечественного источника нет, альтернатива только импорт. Общая картина Рублёвый объём производства оборудования для пищевых продуктов за 7 месяцев — 27,9 млрд руб., +39% к 2023 году. Натуральный выпуск за те же три года не вырос вообще. Весь прирост — цена. Пик пришёлся на 2024 год: это была волна замещения ушедших европейских брендов. К 2026-му волна прошла — база обновлена, новых открытий меньше, покупка переносится. Спрос при этом живой, но сместился. Готовые блюда: +61% к 2023, +28% в июле год к году. Кофе жареный: +49% и +37%. Мясные полуфабрикаты — стагнация. Приготовление уходит с кухни ресторана на фабрику-кухню, в точке продажи остаётся регенерация. Это же расхождение видно внутри холода: прилавки-витрины (сетевой продуктовый ритейл) −30%, а витрины (кофейня, пекарня, готовая еда) +6%. Растущий клиент — не ресторан полного цикла, а дарк-китчен, пекарня при магазине, кофейня, цех при сетевом ритейлере. Оговорки, без которых цифры врут — Росстат считает только отчитывающиеся юрлица: крупные, средние и выборку малых. ИП и мелкая сборка не учтены. И что важнее, нет отчётности по предприятиям, имеющим отношение к обороне. А в нашей индустрии такие есть. — Это производство внутри РФ без импорта. Динамика выпуска — это динамика отечественного предложения, а не всего рынка. — Часть региональных данных за 2026 закрыта грифом конфиденциальности, поэтому сумма по округам меньше итога. — Номенклатуру ОКПД2 детализировали в 2024 — часть позиций несопоставима с 2023 напрямую. — Один месяц крайне волатилен: в июле 2026 кухонных плит 1 041 шт. против 1 730 шт. в июне. Смотреть надо накопленный итог. Технопутешественники на MAXималках

США просят ещё один контейнер RoboLabs 🇺🇸 Наш американский филиал довольно долго рассказывал, насколько тяжела сегодня жизнь с выросшими пошлинами и сложной логистикой. Мы внимательно слушали и сочувствовали 😄 А потом получили сообщение: «Практически всё оборудование из только что прибывшего контейнера уже продано. Машин не хватает. Срочно нужен следующий контейнер». Пожалуй, лучше состояние рынка не опишешь. И США – далеко не единственное направление, где RoboLabs сейчас качает! 🇫🇷 Франция Крупный производитель попкорна получил оборудование RoboLabs. Сделка завершена, оборудование уже отгружено. 🇩🇪 Германия Дилер получил большую поставку — и практически сразу вернулся за новым заказом. В этот раз понадобились Grand RoboPop220 и Robopop 75. 🇲🇩 Молдова Туда отправились наши пончиковые аппараты. Причём в последнее время из страны стали регулярно приходить новые запросы на разное оборудование! 🇪🇸 Испания После долгих переговоров наконец-то сделал крупный заказ производитель попкорна, знакомый с нами ещё по выставке в Барселоне в 2021 году. 🇹🇳 Тунис В работе проект на несколько RoboPopStar со столами и насосами. Клиент уже работает с Россией и готов самостоятельно забирать оборудование с нашего склада. Редкий случай, когда экспортная логистика становится легче 🥹 🇴🇲 Оман Потенциальным дилерам предложили конвейерные печи RoboChef 800. Год назад они приезжали к нам и смотрели оборудование вживую – теперь разговор постепенно переходит к конкретным поставкам. 🇶🇦 Катар А здесь запрос уже совсем другого масштаба – целая производственная линия. Сейчас обсуждаем возможный приезд клиента в Россию, чтобы показать RoboLabs и производство вживую. 🇸🇬 Сингапур Участвуем в тендере на несколько попкорн-аппаратов RoboPop и RoboSugar. 🇸🇦 Саудовская Аравия Через работу с российскими экспортными институтами вышли напрямую на крупную инвестиционно-производственную группу. Сейчас ведём переговоры 🤞 🏴 Шотландия Попросили аппараты сахарной ваты RoboJetFloss XL. Но здесь в игру вступили пошлины и дорогая логистика. Чтобы не потерять проект, подключили европейского дилера и рассматриваем поставку с его склада в ЕС. Вот так сегодня и выглядит экспорт RoboLabs. Где-то клиент покупает пончиковый аппарат, а где-то сразу спрашивают целую производственную линию. Пошлины растут, логистика легче не становится. Международные расчёты тоже не спешат упрощаться. Но оборудование продолжает уезжать в разные страны, партнёры возвращаются за повторными заказами, а на карте появляются новые точки RoboLabs. Продолжаем путешествовать 🚀